紅星新聞
6月10日是端午節(jié)，按照我國傳統(tǒng)習(xí)俗這一天要吃粽子，很多超市、商場提前很久便上架了種類繁多的粽子供消費(fèi)者選購。
不過生活在西安的李女士注意到，端午節(jié)當(dāng)天，超市貨架上的粽子還有很多沒有賣出去。“過了今天，可能很多人就不會買粽子吃了，那這些剩下的粽子會怎么處理呢？”李女士提出這樣的疑問。
紅星新聞記者注意到，在網(wǎng)上像李女士一樣有這類疑問的人并不少。6月10日，多家食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員告訴紅星新聞記者，食品企業(yè)在每年端午生產(chǎn)粽子前會根據(jù)往年銷量來制定大概的生產(chǎn)計劃，即使端午節(jié)期間有部分粽子賣不出去，他們也會在后期通過降價、網(wǎng)絡(luò)銷售等渠道進(jìn)行銷售。最后還未出售完的粽子會考慮賣給飼料加工企業(yè)，但是在此之前企業(yè)會盡量避免出現(xiàn)這種情況。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，食品生產(chǎn)企業(yè)一般會有比較精準(zhǔn)的成本把控機(jī)制，會提前預(yù)判端午節(jié)前后粽子的生產(chǎn)數(shù)量，而且粽子相比于月餅被日常接受的程度更高，因此不太會出現(xiàn)大量滯銷而過期的情況。此外，粽子“再加工”成本較高，因此也不必?fù)?dān)心粽子被重新加工成其他食品。
超市工作人員：
沒賣完的粽子禮盒廠家會回收
6月10日，北京市民劉先生在朝陽區(qū)的一家超市看到，貨柜上的粽子有十多種，其中既有禮盒裝也有散稱的，超市工作人員告訴劉先生，大多數(shù)粽子禮盒售價在200元以內(nèi)。超市工作人員告訴劉先生，今年買散裝粽子的人多了一些，很多市民會隨機(jī)買上三五個粽子吃一吃，更多的是保持一種傳統(tǒng)節(jié)日的“儀式感”。
西安一家超市的工作人員告訴紅星新聞記者，粽子禮盒里面的粽子數(shù)量一般不會超過10個?！艾F(xiàn)在很少有那種豪華包裝的粽子禮盒，基本都比較實在，最多就是在禮盒里贈送個小掛件什么的?！?/span>
該工作人員表示，超市平時也會賣散裝粽子，不過作為北方城市，西安平時買粽子的人不算太多，雖然也會有糯米食品，但是本地人更愛吃當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的甑糕等食品?！岸宋绻?jié)前很多單位都會給員工發(fā)粽子，所以我們超市一般進(jìn)貨也不會太多，禮盒如果賣不出去廠家過幾天會來回收。”
西安一家連鎖快餐企業(yè)的工作人員告訴紅星新聞記者，大概一個月前企業(yè)就開始讓員工出售粽子禮盒，不過當(dāng)時都是以禮券的形式發(fā)售，消費(fèi)者拿到禮券后可以到門店自提。“這樣的話，我們提前會有一個預(yù)估，工廠會按照大概的預(yù)估數(shù)來進(jìn)行生產(chǎn)?！?/span>
食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人：
打折、發(fā)員工福利等消化沒賣完的粽子
西安一家食品生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人楊先生10日告訴紅星新聞記者，類似粽子、月餅這類在特殊節(jié)日消費(fèi)者購買更多的食品，生產(chǎn)企業(yè)一般會和超市等銷售渠道提前溝通，根據(jù)往年銷售情況預(yù)估進(jìn)貨量，一旦超市或商場賣不完，食品企業(yè)也會進(jìn)行回收。
“單就我們企業(yè)來說，粽子這類產(chǎn)品只占全年生產(chǎn)的很小一部分，而且大多數(shù)是通過集中采購的方式來銷售，像單位福利這種其實才是占比最大的。”楊先生說，而且現(xiàn)在消費(fèi)者也比較實在，所以一般不會有過度包裝的禮盒。
楊先生表示，如果有粽子在端午節(jié)后滯銷，他們會采取通過網(wǎng)店打折出售、員工內(nèi)部發(fā)放福利等方式進(jìn)行消化。楊先生介紹，例如一些禮盒裝的粽子，可以拆開以散裝的形式再進(jìn)行銷售，價格自然也會便宜很多，而真空包裝的粽子保質(zhì)期在半年至8個月左右，所以會給他們之后的銷售留下一定的時間。
紅星新聞記者注意到，網(wǎng)上有網(wǎng)友猜測，過了端午還沒有賣出去的粽子會被加工成別的食品再出售。對此，楊先生說，正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)一般不會進(jìn)行這樣的操作，一是批量回收的產(chǎn)品在食品保質(zhì)期上無法做到統(tǒng)一，再加工的話無法把控產(chǎn)品質(zhì)量；二是重新加工成別的食品需要先改變原有產(chǎn)品的形態(tài)，類似粽子這種產(chǎn)品再加工也比較麻煩，人工成本會很大，所以企業(yè)幾乎不會這么做。
食品專家：
不必?fù)?dān)心滯銷的粽子會被“再加工”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅在接受紅星新聞記者采訪時也表示，消費(fèi)者不需要過分擔(dān)心賣不出去的粽子會被再次加工成其他產(chǎn)品。朱毅介紹，相比于同樣是傳統(tǒng)節(jié)日食品的月餅，粽子在人們的日常生活中被接受的程度更廣。“比如說一些南方城市，粽子更像是一種日常的飲食，并不是只在端午節(jié)才會食用，而相對來說，月餅可能在中秋節(jié)出售的集中程度會更高。”
朱毅說，現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)都會有比較成熟和精準(zhǔn)的成本核算機(jī)制，因此在節(jié)前制定生產(chǎn)計劃的時候也會盡量精準(zhǔn)，避免出現(xiàn)和銷量出入比較大的情況。
“現(xiàn)在食品生產(chǎn)的冷鏈保鮮技術(shù)也很強(qiáng)，粽子可以長時間的銷售，所以也不太會出現(xiàn)大批量滯銷以致過期的情況?！敝煲阏f，把滯銷的粽子再加工，可能需要涉及到拆包裝、剝粽子皮、重新蒸煮等多道工序，對于食品企業(yè)來說成本會比較高。
朱毅告訴紅星新聞記者，即使真的最后有一部分粽子過期，也會有專門的回收企業(yè)來對其進(jìn)行處理。處理方式大體有兩種，一是做成飼料或者肥料，二是集中銷毀。
西安一家從事廚余垃圾處理的企業(yè)負(fù)責(zé)人朱先生告訴紅星新聞記者，餐廳垃圾廢油、臨期過期食品的處理一般都有專門的企業(yè)負(fù)責(zé)。“我們平時也會去餐廳收集垃圾廢油，以及回收食品企業(yè)的臨期、過期食品，大多數(shù)都被加工后做成了飼料，也算是發(fā)揮了一定價值，而且回收再加工成動物飼料的技術(shù)也比較成熟，基本不太可能出現(xiàn)那種大批量的食品被浪費(fèi)的情況?！?/span>
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