文 | 董紹桐
那天,在附近的一個(gè)鎮(zhèn)子吃飯。主人很客氣,嘴 里說(shuō)是便飯,卻是雞鴨魚(yú)肉蝦地招待。自家養(yǎng)的土雞,活捉的河蝦,紅燒大鮭魚(yú)頭,自家飯店的醬鴨,自己種的無(wú)化肥無(wú)農(nóng)藥的小白菜 ……新鮮、好吃。
菜很多,大家都說(shuō)夠了,別再燒啦，主人忙說(shuō)就 一只茄子了,說(shuō)著,茄子上桌了。
出乎意料的是,這 不是油汪汪的醬汁茄子,而是一盆咸苔心菜。咦,不 是茄子嗎。怎么不見(jiàn)茄子的蹤影，主人笑咪咪地從咸 苔心菜下謙出一塊茄子來(lái),放到嘴里說(shuō)這比油爆的好 吃。
我也挾了一塊,嗯,確實(shí)不錯(cuò)，軟酥茄子里滿是 咸苔心的鮮香,因?yàn)槁苑帕它c(diǎn)兒辣椒,所以茄子也似 有點(diǎn)兒辣。平時(shí)家里吃茄子,要么大油爆,沒(méi)油不好 吃,要么蒸熟后蘸麻醬油吃,蘸得著,咸煞;沒(méi)蘸著 的,淡刮刮。把咸苔心和茄子一塊兒蒸了吃,油不 多,味道更贊。
吃著咸苔心菜,想起曾到一家飯店點(diǎn)菜時(shí),看到冷菜處有一盆菜,標(biāo)簽上寫(xiě)著:“油燈菜”。仔細(xì)一看,不就是蒸咸苔心菜嗎。為什么叫“油，后來(lái)忽然想到,是不是油燉菜，寫(xiě)的人沒(méi)(還是太)有文化,寫(xiě)成了“油燈菜”，險(xiǎn)險(xiǎn)乎要編出只民間故事來(lái)了。
燉,是嘉興土話,意為蒸,有別于東北人的燉。 東北人的燉,是食材加調(diào)料加水長(zhǎng)時(shí)間的烹制, “亂 燉” 、“小雞燉麻菇”便是代表作。
不管是東北的燉還是嘉興的燉,都好吃,因?yàn)樵?/span> 各自的心中,是家鄉(xiāng)的味道,是媽媽的味道。
苔心菜蒸茄子做法:
這菜做法十分簡(jiǎn)單。咸苔心菜可以先用油、糖、生抽蒸熟,再放在生茄子上蒸,也可以生的咸苔心和生茄子一起蒸。蒸時(shí)放點(diǎn)糖和生抽(不放也可) ,但油一定是要放的。辣椒,根據(jù)個(gè)人喜好而定。此菜的關(guān)鍵是咸菜?？梢杂眯“b的咸菜,也可用咸苔心菜。咸菜,黑黔黔的沒(méi)關(guān)系,說(shuō)明沒(méi)放黃粉;如是臭苔心菜則更佳。油,菜籽油為首選。
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