□馬元社

在高陵，有一種小吃，許多人提起它就會流口水，吃一次還想再吃第二次，它就是著名的高陵“漢堡”，俗名叫洋芋片夾饃，類似于著名小吃肉夾饃。

高陵漢堡，簡稱片饃，顧名思義就是將土豆片夾在饃中一起吃。其做法比較簡單：先是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，蘸上汁子，然后把土豆片夾在燒餅里。但這小小的片饃也有不簡單的工藝，首先是土豆，要選擇勻稱光溜個頭大的，經(jīng)過去皮、切片、穿竹簽三道工序后，土豆片被穿成如糖葫蘆一樣，一個串有三五片土豆。其次是打燒餅，要選擇上等優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過發(fā)酵后用平底鍋在木炭爐子上烙制，這樣做成的燒餅外焦里嫩，外脆里酥，即便不夾任何東西，單是剛出爐的熱燒餅，就讓人覺得香噴噴。最后是蘸汁調(diào)料，這是用辣椒、花椒、食用油等熬制而成的混合湯汁，片饃好不好吃，全在蘸汁調(diào)料上，有的辣椒多、有的花椒味重，各家口味不同，吸引的顧客人群也不一樣。這也是每家片饃的絕密之處，一般老板不外傳。

做片饃時，將燒餅從側(cè)面劃開，將燙熟的土豆片放在調(diào)料湯盆中蘸上汁子，夾入熱氣騰騰的燒餅中，一個新鮮可口酥脆香辣的片饃就做好了。焦黃的燒餅、白色的土豆片、紅色的辣椒油，再加上幾片綠蓮花白葉子，紅黃白綠融在一起，從色、香、味上對人的味覺都是極大的誘惑。迫不及待地捧著輕輕咬一口，你會覺得一股烤饃的面香味與土豆片辣香的味道，如閃電般“噌”地一下順著舌尖傳到了喉嚨，迅速占領(lǐng)你的味覺。不善吃辣的人，這時必會發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音。但是盡管如此，還是舍不得放下，禁不住一口接著一口吃下去，尋找這種味覺的刺激。

片饃與菜夾饃、肉夾饃不同，菜夾饃是饃厚，菜品花樣多，味道全在菜上，菜品的好壞、調(diào)菜人手藝的高低等都影響著口味。而肉夾饃的功夫全在肉上，肉爛在鍋里，味道溢出來，肉味給人一種油香的感覺。片饃作為后起之秀，崛起于菜夾饃與肉夾饃之間，讓人久吃不厭，欲罷不能。

片饃起源于上世紀(jì)九十年代初，那時候，大街小巷興起了一股吃麻辣燙之風(fēng)，就像如今人們熱衷于吃串串香一樣。但麻辣燙只能坐著吃，不能帶走，也不能當(dāng)早餐吃，于是聰明的小商販就按照麻辣燙的做法，發(fā)明了土豆片夾饃，好吃省時便攜帶。起初很受學(xué)生們歡迎，時間長了也漸漸成為許多上班族、打工族的早餐主食。人們匆忙而來，夾幾個片饃邊走邊吃，或者帶著回去吃，或者給同事朋友也買幾個，方便快捷。

如今，片饃也與時俱進(jìn)，菜品呈現(xiàn)多樣化，以土豆為主，兼有蓮花白、花干、雞蛋、香腸等，顧客可根據(jù)不同口味選擇。

近幾年，高陵的片饃被周圍人所知，周邊區(qū)縣人紛至沓來，學(xué)技術(shù)，開加盟店。如今高陵的片饃也傳播到了西安的大街小巷。