(“東東”互換端午禮，粵魯粽子反差竟然這么大？時(shí)長(zhǎng)共3分08秒)
“東東”互換端午禮，粵魯粽子反差竟然這么大？
快到端午假期了
家里的粽子都屯起來(lái)了嗎？
你最喜歡的又是什么口味呢？
作為端午美食界的扛把子，粽子幾乎每年都會(huì)卷入甜咸PK賽，雖然“口味分咸甜”，但是吃貨卻不分南北，不論是在“好吃廣東”、還是“好客山東”，都能品嘗到美味而獨(dú)特的端午味道。“東東”兩地粽子有何不同？你又最想品嘗哪種山東味道？
山東老字號(hào)粽子，你最想嘗試哪個(gè)？ 益利思—九子荷香手工粽 秋香—秋香手工粽 提交
山東粽VS廣東粽
有何不同？
“印象中北方飲食以咸為主，而南方人口味比較偏甜?！痹趶V東生活了二十余年的葉子，今年第一次收到朋友寄來(lái)的山東粽禮，感到格外新奇——其內(nèi)粽子雖風(fēng)味不同、但幾乎都是甜口。
“南甜北咸”的飲食文化差異，在粽子上似乎并不奏效：相反，南方大多吃咸粽、北方則是大多吃甜粽。甜和咸，也成為“東東”兩地粽子最明顯的差別。
“山東粽子多會(huì)加入黍米、紅棗、豆沙等甜味食材，口感較為粘稠，而且造型都是三角形或四角形。”山東省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李曰輝指出。
而在廣東，粽子則多以糯米、五花肉、咸蛋黃等為主料，口感較為軟糯。粽子的差異，也反映出“東東”兩地人民的生活習(xí)慣和口味偏好。
山東最出名的，當(dāng)屬黃米粽。對(duì)廣東人來(lái)說(shuō)，大米是最常見(jiàn)的糧食，一日三餐少不了。而地處華北平原東部的山東地處，同樣土地肥沃、物產(chǎn)豐富，種植的糧食作物種類(lèi)多樣，黃米就是較為常見(jiàn)的一種。除了拿來(lái)包粽子，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g將其做成黃米粥。
除此之外，八寶粽、桂花紅豆粽，這些品類(lèi)相對(duì)偏“素”，因此也更清爽、不膩，甚至還能當(dāng)成零食；相比之下，廣式粽子包肉餡、海鮮、蛋黃等占比較大，更油潤(rùn)、飽腹感也更強(qiáng)。這產(chǎn)生了一種特別的“反差萌”，“以前覺(jué)得山東人都是豪邁、粗放的，沒(méi)想到做的粽子也精致、細(xì)膩，打破了我的刻板印象。”葉子嘗試之后表示。
小小粽子里
藏著“東東”飲食文化
“江米粽子！糖粽子、棗粽子……”對(duì)山東的孩子來(lái)說(shuō)，一聽(tīng)到小商販叫賣(mài)粽子的吆喝聲，就知道快過(guò)端午節(jié)了。
每年這個(gè)時(shí)候，不只小販賣(mài)，家家戶戶也都會(huì)自己做起粽子，粽子里常會(huì)包棗，稱“棗粽”，與“早中”諧音，因此當(dāng)?shù)刈x書(shū)人在參加科舉考試前都要吃棗粽，以討個(gè)好兆頭。
“食在廣東”，而對(duì)會(huì)吃愛(ài)吃的“老廣們”來(lái)說(shuō)，粽子不只是節(jié)慶食物、日常也可以“玩出花”。肇慶裹蒸粽、臺(tái)山粽、潮汕鴛鴦粽……口味、形態(tài)各不相同，美味飽腹的同時(shí)，也承載著各地的文化底蘊(yùn)和民俗風(fēng)情。
如今，廣東已形成了端午粽子的成熟產(chǎn)業(yè)鏈，以廣州酒家、陶陶居等為代表，不少企業(yè)都已形成了成熟的制作、銷(xiāo)售鏈路，品牌享譽(yù)大江南北。
李曰輝認(rèn)為，盡管兩地的食材、制作工藝等有所不同，但它們都體現(xiàn)了中國(guó)人民對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)生活品質(zhì)的追求。近年來(lái)，兩地不少老字號(hào)也推出各具特色的端午禮物，為節(jié)慶飲食文化的傳承、創(chuàng)新做出示范。
山東粽子帶來(lái)的“反差萌”口感，反映著齊魯大地的人文風(fēng)情、地理風(fēng)貌。魯菜作為中國(guó)四大菜系之一，歷史文化底蘊(yùn)深厚，山東人對(duì)吃隨意不隨便，魯菜都融入到家常菜之中，比如山東人愛(ài)吃饅頭，會(huì)把饅頭做得像蛋糕一樣漂亮。同理，粽子也一樣，山東人就地取材，就時(shí)取材，大棗、豆子、小米都山東時(shí)節(jié)特產(chǎn)，山東人會(huì)精心挑選，包進(jìn)粽子里，希望日子甜甜蜜蜜。
這些山東老字號(hào)粽子，值得推薦↓
◎益利思
益利思粽子是山東的一張名片，尤以“九子荷香粽”為代表，“九子荷香粽”制作技藝被列入濟(jì)南市“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
九子荷香粽歷史可追溯到唐代、距今已有1300余年歷史。元明時(shí)期，九子荷香粽由宮廷、官府走向民間，成為濟(jì)南地區(qū)端午習(xí)俗中重要的食品。清朝后九子荷香粽一度失傳，后由濟(jì)南市益康食品廠有限公司經(jīng)多年鉆研、成功復(fù)原。
九子荷香手工粽：選用的是濟(jì)南本土特色食材如明湖蓮藕、龍山小米、平陰玫瑰、萊蕪香腸、泉城把子肉等，其中荷香阿膠玫瑰粽、荷香桂花蓮藕粽中加入細(xì)膩荷葉粉，使得九子荷香粽口感豐富、荷香十足。
◎秋香
山東老字號(hào)秋香誕生于沂蒙山區(qū)，品牌前身長(zhǎng)發(fā)祥果子鋪于民國(guó)15年（1926年）創(chuàng)立，并憑借好材料、好手藝生意延續(xù)不斷。
目前，品牌所在的山東秋香食品有限公司進(jìn)駐國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，擁有月餅、餡料、糕點(diǎn)、粽子等四大系列產(chǎn)品。走過(guò)近百年歷史，秋香依舊是臨沂人逢年過(guò)節(jié)首選的本土糕點(diǎn)品牌之一。
秋香手工粽：包括枧水粽、紅棗粽、紅豆細(xì)沙粽等品種，選用東北優(yōu)質(zhì)糯米、河北滄州蜜棗等優(yōu)質(zhì)原料，用安徽黃山粽葉手工包制，綿軟糯粘、口感豐富。
品嘗過(guò)廣東山東“反差萌”的粽子之后，別忘了，我們“好客山東 好吃廣東”融媒體作品征集活動(dòng)正在進(jìn)行中，“東東”精彩瞬間等你來(lái)秀！一起來(lái)參與！
【采寫(xiě)/腳本】葉綺涵 蔡華鋒 李劼
【出鏡】葉綺涵 李金霞 張宇昊
【攝像】王俊濤
【剪輯】楊奇
【設(shè)計(jì)】吳穎嵐 譚唯
【統(tǒng)籌】蔡華鋒 周人果 李細(xì)華 邢澤鑫 禹亞寧
【策劃】陳韓暉 王海軍 曹斯 馬玉峰 劉英 紀(jì)蓓
【作者】 葉綺涵；王俊濤；楊奇；蔡華鋒；吳穎嵐；李劼；譚唯
【來(lái)源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端
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